Process
生产流程
从源头到餐桌的全流程品质守护
14道标准化工序
每一道工序，都是对品质的承诺
01
原料甄选
精选优质牛源，严格筛选健康合格的原料牛肉，确保源头品质。
品质标准
供应商资质审核、动物检疫合格证明、肉质等级评定
02
验收检疫
对入库原料进行严格检验检疫，确保每一批原料符合食品安全标准。
品质标准
感官检验、理化指标检测、微生物检测
03
分级修割
根据肉质等级进行分类，修割去除不合格部位，保证产品一致性。
品质标准
按部位分级、标准化修割工艺、重量误差控制
04
冷水浸泡
低温冷水浸泡处理，去除血水和杂质，提升肉质纯净度。
品质标准
水温控制、浸泡时长标准化、定期换水
05
低温腌制
采用传统配方与现代工艺结合的低温腌制技术，让香料充分渗透。
品质标准
腌制温度、时长精确控制、香料配比标准化
06
预煮去沫
初步加热煮制，去除表面浮沫和杂质，为正式卤煮做准备。
品质标准
温度梯度控制、去沫工艺规范
07
恒温卤煮
核心工序，采用恒温卤煮工艺，传承百年卤制配方，确保风味统一。
品质标准
恒温控制、卤制时长、老汤维护标准
08
冷却降温
卤制完成后快速冷却降温，锁住风味，防止细菌滋生。
品质标准
冷却速率控制、目标温度达标
09
精修分拣
对成品进行精细修整和品质分拣，确保每件产品外观和品质一致。
品质标准
外观标准、重量规格、品质分级
10
真空包装
采用真空包装技术，隔绝空气，延长保质期，保持产品新鲜度。
品质标准
真空度检测、包装材料食品安全认证
11
高温灭菌
高温灭菌处理，彻底杀灭微生物，确保产品安全卫生。
品质标准
灭菌温度、时长、灭菌效果验证
12
成品检验
对最终产品进行全面质量检验，合格后方可入库。
品质标准
感官检验、理化检测、微生物检测、留样管理
13
礼盒包装
精美礼盒包装设计，提升产品附加值，满足送礼需求。
品质标准
包装美观度、标识完整性、批次追溯码
14
成品入库
合格产品入库储存，冷链管理，确保出库产品品质如一。
品质标准
仓储温度控制、先进先出、库存管理
